Mange har lært seg å elske disse små røde sinnataggene som gir N’dujaen sin karakteristiske smak eller gjør en pizza Diavola enda mer djevelsk. Her er chilien grovkvernet og klar for dine egne kjøkkenstunt. Anbefaler deg på det sterkeste (bokstavelig talt) å svette litt løk, hvitløk og stangselleri til det er godt og mykt. Rør det sammen med så mye Peperoncini Calbrese en tør og fyll smeten i utbeina kyllinglår. Stekes ved 200 grader i ca 35 minutter avhengig av størrelsen på lårene.