Dette er den mest kjente spanske oliventypen. Høyt verdsatt på grunn av smak og tekstur. Manzanilla oliven har en frisk jevn farge. Det smaksrike fruktkjøttet slipper lett fra de små steinene. Skinnet er tynt og gir en fin teksturbalanse med kjøttet. Naturlig fermentering i 10-12 måneder. Størrelse 200/220.