Denne risen dyrkes på de mest leirholdige risfeltene rundt Vercelli. Selv om det fremste karakteristika for risen er fargen har den også en særegen smak. Dette er en fullkornris som utvikler en fin sødme når den kokes. Kok risen i 35-40 minutter i lettsaltet vann – 1 liter væske pr 200 g ris.
Kan oppbevares kaldt i noen dager etter koking. Gir fin farge og smak om du skal lage stekt ris, gjerne med pancetta, løk, paprika, chili og egg på slutten.