St. Marcellin sin storebror. Mer kremete og flytende! Opprinnelsen er veldig lik Saint Marcellin. Den har sine røtter i Ardèche-regionen og ble laget av kumelk eller geitemelk avhengig av årstid. I dag er den beriket med fett for en jevnere tekstur, og er ofte mindre rustikk enn Saint Marcellin, og den større størrelsen gir en lengre modningsprosess.