En god og sterk blåskimmelost, lagret i ca. 3 måneder Osten produseres i Covadongas nasjonalpark, som ligger like ved Léon. Valdeón er laget av pasteurisert ku- og geitemelk, og ostemassen som produseres er myk med en naturlig indre mugg. Fargen er lys med blågrønn marmorering. Osten gjøres enda mer spennende i form av en fin innpakning i kastanjeblader.