Svinenakke fra parma, salt og en god dose Amarone. Dette praktstykke av spekemat lukter en god blanding mellom coppaens karakteristiske kjellerpreg og distinkte toner av vinen. Teksturen er fløyelsmyk og smaken er perfekt balanse mellom kjøttets egensmak, vinens komplekse smaker, salt og krydder.Giovanni Roncolato benytter nakke fra Parmasvin til produksjonen av sin Coppa di Amarone. Etter at svinenakkene er saltet og godt og vel semitørket legges de i en vakumpose med en god klunk av den lokale vinen. Når vinen er borte - dvs har trukket inn i kjøttet tas nakken ut av vakumposen og får noe uker til med lufttørking før de er klare for salgt.