Mortadella har sin opprinnelse fra Bologna i Emilia Romagna. Her produseres det noen ”beist” av noen mortadellaer på vekt med en voksen mann, og en diameter fjernt fra skjærebrettet på alle verdens oppskjærsmaskiner. Dessverre kalles mortadella ofte for italiensk servelat. Så feil kan man ta… Mens norsk servelat som regel er et intetsigende farseprodukt uten smak og karakter er en ekte mortadella rik på smak av godt kjøtt og ditto krydder. Har du sitter under en av arkadene i Bologna og satt til ,livs en raus tallereken med Mortadella og luftige Gnocce fritto (Fritert bakverk) vil du lengte tilbake hver eneste dag du får lyst på noe godt og enkelt.  Denne mortadellaen inneholder seriøst med trøffel.