Gruyère AOP Reserve de Fribourg – kraft, karakter og sveitsisk håndverk

Modnet 12–15 måneder hos Hervé Mons. En klassisk sveitsisk ost med fyldig nøttepreg, krystaller og elegant sødme – perfekt til fondue, ostefat og varme retter.

Kjøp Gruyère Slik nyter du Gruyère Bygg ostefatet Comté Appenzeller Brie de Meaux Parmesan Se alle oster

Nettbutikk › Ost › Gruyère AOP Reserve de Fribourg 12–15 mnd, Mons

Gruyère AOP Reserve de Fribourg 15 mnd – sveitsisk håndverk med rik dybde og nøttepreg

Gruyère AOP Reserve de Fribourg er en av Sveits’ mest respekterte oster, modnet til perfeksjon hos den legendariske affinøren Hervé Mons. Osten lages av upasteurisert kumelk fra alpene i Fribourg, der klima, høyde og urterike beitemarker gir en dyp, kompleks smak og aroma.

Gruyère har vært laget siden middelalderen og er kjent for sin faste tekstur og balanserte smak med noter av karamell, nøtter og smør. Den 12–15 måneder lange modningen gir en raffinert intensitet – en perfekt harmoni mellom kraft og eleganse.

Smak og tekstur

  • Ung (5–9 mnd): mild, kremet og lett fruktig.
  • Reserve (12–15 mnd): mer moden og kraftfull med salte krystaller og tydelig nøttepreg.
  • Ekstra vellagret (18 mnd+): intens aroma, karamellisert sødme og lang ettersmak.

Bruk og servering

Gruyère er en klassiker til ostefat, gratenger og fondue, og passer perfekt sammen med La Tapia Extra Virgin Olivenolje og et glass hvitvin eller lys rødvin. Riv den over pasta, grønnsaker eller bak den i varme retter for en gyllen, smeltende tekstur.

Tilbehør som løfter smaken

Fakta om Gruyère AOP Reserve

  • Opprinnelse: Fribourg – Sveits
  • Melketype: Rå (upasteurisert) kumelk
  • Modning: 12–15 måneder
  • Beskyttelse: AOP (Appellation d’Origine Protégée)
  • Produsent: Mons Affineurs
  • Smaksprofil: Nøtteaktig, karamellisert, smør og frukt

Historien bak Gruyère

Gruyère har sitt opphav i området rundt byen Gruyères i Fribourg, Sveits, der osten ble laget allerede på 1100-tallet. Produksjonen følger fortsatt strenge tradisjoner, og hver ost håndvendes og børstes under modningen for å utvikle sin karakteristiske skorpe og smak.

Hervé Mons – kjent som en av Europas fremste affinører – viderefører håndverket i sine kjellere i Rhône-Alpes, hvor klimaet og mikrobakteriene skaper en unik dybde og aroma i hver ost.

📜 Tekst utarbeidet av Pettersen & Co Delikatesser – faghandel for europeiske oster og delikatesser siden 2008.

 

Kr95.00

100g

Gruyère AOP Reserve de Fribourg 12–15 mnd fra Mons – ostestykke og hjul på beige bakgrunn

Mer som dette

Gruyère AOP Reserve de Fribourg – nøttepreg, krystaller og elegant sødme

Klassisk sveitsisk fastost fra Fribourg, laget på rå kumelk og modnet 12–15 måneder hos Hervé Mons. Gir dyp, balansert smak med karamell, smør og nøtter – og fin krystallisering.

Gruyère AOP Reserve de Fribourg – ostefat med flak og hel ost

Fakta & servering

OpprinnelseFribourg, Sveits • AOP (Gruyère)
MelkRå kumelk
Modning12–15 måneder (Reserve)
TeksturFast/smidig • krystaller ved langtidslagring
AromaNøtter, karamell, smør, lett frukt

Slik nyter du Gruyère

  • Ostefat Server i tynne flak for tydelig Gruyère-smak.
  • Fondue Perfekt i «moitié–moitié» (med Vacherin Fribourgeois) – silkemyk smelte.
  • Gratinering Gir rik umami på grønnsaker, gratenger og løksuppe.
  • Sandwich Smelt over surdeigsbrød med skinke og cornichons.

Profftips: Ta osten ut 30–45 min før servering. Kutt fra senter som «kakestykker» for rett balanse mellom kjerne og skorpe.

Paringer (vin til Gruyère)

DrikkeTilbehør
Chasselas (Fendant), ChardonnayHonning, valnøtter
Pinot Noir, GamayCornichons, spekemat
Tørr sider, musserendeFikenmarmelade, druer

Bygg gjerne fatet med Comté og Appenzeller for variasjon.

Rask bruksidé – Gruyère over varme grønnsaker

  1. Bak brokkoli/blomkål på 220 °C med litt EVOO i 14–16 min.
  2. Ha over tynne Gruyère-flak rett før servering.
  3. Avslutt med sitronzest og nykvernet pepper.

I matlaging er Gruyère suveren i fondue, gratenger og croque monsieur – små «gruyere oppskrift»-favoritter.

Varme + flak gir kremet munnfølelse uten å miste aromabildet.

Lagring & kvalitet

  • 2–6 °C i kjøleskap – pakk i vokset papir/ostepapir.
  • Unngå tett plast over tid – osten må puste.
  • Skjær vekk tørre kanter, behold skorpen for smak.
Feilsmak – hva ser du etter?
  • Rancid: harsk, papp – kast.
  • Ammoniakk: for tett lagring – luft og vurder.

Vanlige spørsmål (FAQ)

Gruyère pris – hva koster den?

Prisen avhenger av modning og produsent. Typisk 60–95 kr per 100 g for kvalitetene vi fører.

Gruyère og graviditet – kan gravide spise den?

Tradisjonelt laget av upasteurisert melk, men som fastost er den normalt modnet over 60 dager. Mange velger den derfor som et trygt alternativ; følg alltid råd fra helsepersonell ved usikkerhet.

Er Gruyère pasteurisert eller upasteurisert?

Ekte Gruyère AOP lages av upasteurisert kumelk – det gir den dype, nøtteaktige karakteren.

Hvor kan jeg kjøpe Gruyère?

Hos Pettersen & Co – se produktet i nettbutikken: Gruyère AOP Reserve de Fribourg. Vi sender i hele Norge.

Næringsinnhold & tips

Gruyère kcal: ca. 400–420 kcal per 100 g. Naturlig rik på kalsium og protein.

Tilbehør

  • Fikenmarmelade, honning, druer, nøtter
  • Syltet rødløk, cornichons
  • Surdeigsbrød, knekkebrød med frø

Alternativer til Gruyère

Liker du stilen? Prøv Comté eller Appenzeller – begge har nøttepreg og nydelig smelteevne.

Gruyère – kort oversikt (wiki-stil)

Gruyère er en sveitsisk fastost fra Fribourg, modnet 12–15 mnd (Reserve), laget på rå kumelk. Smak: nøtter, karamell, smør, lett frukt. Bruk: ostefat, fondue, gratinering, sandwicher. Parring: vin til Gruyère – Chasselas/Chardonnay, Pinot Noir, sider.

Innhold utarbeidet av Pettersen & Co Delikatesser – faghandel for europeiske oster og delikatesser i Trondheim. Basert på praktisk erfaring med Gruyère AOP fra Fribourg og servering i butikk/smakinger.