Er oliven sunt?

Ja – oliven er sunt og regnes som en av Middelhavets mest næringsrike råvarer. De inneholder enumettede fettsyrer, antioksidanter og vitamin E som bidrar til et sunt hjerte og en frisk kropp. Hos Pettersen & Co finner du ekte Gordal, Kalamata og Taggiasca – oliven med rik smak og naturlige helsefordeler.

Sorter

Søk

22 resultater

Italienske håndplukkede oliven – delikate og smakfulle

Oliven Taggiasca i Olivenolje uten stein 180 g – Castellino

Taggiasca-oliven fra Castellino er en ekte italiensk delikatesse, høstet for hånd i Liguria og lagt på glass i ren ekstra virgin olivenolje. Den steinfrie varianten gjør dem enkle å bruke – perfekte til tapas, pasta, pizza eller antipasti. Hver oliven har en mild, nøtteaktig smak med lett sødme og elegant saltbalanse, typisk for denne ettertraktede sorten. Castellino er kjent for sitt autentiske håndverk og kompromissløse kvalitet, og her får du smaken av Italia – rett fra Middelhavets solrike åser.

Kr119.00

Mer info

Olive Verdi Bella di Cerignola 580 ml fra Fratepietro – store grønne italienske oliven fra Puglia

Store grønne oliven fra Puglia – mild, fruktig og elegant

Olive Verdi Bella di Cerignola 580 ml – Fratepietro

Bella di Cerignola fra Fratepietro er ekte italienske kjempeoliven – store, saftige og med en naturlig frisk, fruktig smak. Disse olivenene dyrkes i Puglia, den solrike regionen sør i Italia, og høstes for hånd for å bevare sin unike tekstur og delikate aroma. Med sin milde, smøraktige karakter og vakre grønne farge er de ideelle til antipasti, salater, tapas eller som et elegant tilbehør til ost og spekemat. Fratepietro-familien har dyrket oliven i generasjoner og er kjent for sitt autentiske håndverk og kompromissløse kvalitet. En ekte smak av Sør-Italia – raffinert, balansert og uforglemmelig.

Kr129.00

Mer info

Store sorte italienske oliven fra Puglia – milde, fyldige og elegante

Olive Nere Bella di Cerignola 580 ml – Fratepietro

Olive Nere Bella di Cerignola fra Fratepietro er ekte italienske oliven fra Puglia, kjent for sin imponerende størrelse og naturlige balanse mellom sødme og fylde. Disse håndplukkede, sorte olivenene har en glatt tekstur og en rund, mild smak som gjør dem perfekte til antipasti, salater, oster og tapas. Fratepietro-familien har dyrket oliven i generasjoner og står for autentisk kvalitet, bærekraft og smak av Sør-Italia. En italiensk klassiker for deg som setter pris på delikate smaker og ekte håndverk.

Kr129.00

Mer info

Gresk tapenade – intens smak av ekte Kalamata-oliven

Kalamata Oliventapenade 135 g

Denne tapenaden er laget av solmodne Kalamata-oliven fra Peloponnes i Hellas – kjent for sin fyldige, fruktige smak og dype lilla farge. Med sin smøraktige konsistens og naturlige saltbalanse passer den perfekt til tapas, salater, oster, kjøttretter eller som smakstilsetning i sauser. Laget etter tradisjonell oppskrift uten kunstige tilsetninger, og balansert med et hint av urter og olivenolje. En autentisk gresk delikatesse som bringer Middelhavets aromaer rett til ditt bord.

Kr89.00

Mer info

Små, spanske oliven med mild og fruktig smak

Arbequina Oliven i Lake 347 ml – Losada

Arbequina-oliven fra Losada er ekte spansk håndverk fra Andalusia, høstet for hånd og lagt i lett lake for å bevare den naturlige smaken. Denne olivensorten er kjent for sine små, delikate frukter med myk tekstur og mild, fruktig aroma – perfekt for deg som ønsker en balansert og elegant olivenopplevelse. Passer utmerket til tapas, salater og ostefat, eller som et naturlig og smakfullt tilbehør til gode måltider. Losada er kjent for sitt fokus på rene smaker og bærekraftig produksjon, og Arbequina-oliven er et av deres mest ettertraktede produkter – en ekte smak av solmodne oliven fra Sør-Spania.

Kr129.00

Mer info

Italiensk tapenade – rik smak av oliven og middelhav

Anfosso Oliven Tapenade 180 g

Anfosso Oliven Tapenade er en ekte italiensk delikatesse laget av solmodne Taggiasca-oliven fra Liguria.
Den silkemyke puréen har en dyp, fruktig smak med hint av urter og sjøbris – perfekt som pålegg, til ost, på crostini eller som smakstilsetning i sauser og pastaretter. Anfosso er et familiedrevet hus med røtter tilbake til 1945, kjent for sin autentiske olivenolje og rene råvarer fra det liguriske kjøkkenet. En liten glasskrukke med ekte middelhavssmak – håndlaget med omtanke i Italia.

Kr119.00

Mer info

Autentiske greske oliven – rike på smak

Kalamata-oliven 500 g

Kalamata-oliven er en gresk klassiker – kjent for sin dype lilla farge, fyldige smak og faste konsistens.
Disse olivenene dyrkes i den solrike regionen Peloponnes og høstes for hånd når de er perfekt modne.
Med sin fruktige, lett salte og vinøse smak passer Kalamata-oliven perfekt til tapas, salater, ostefat og middelhavsinspirerte retter. Hver bit gir et snev av Hellas – ekte, autentisk og full av aroma.
En favoritt blant kokker og olivenelskere som søker ekte middelhavssmak i hverdagen.

Kr129.00

Mer info

Castelvetrano grønne oliven uten stein 580 ml fra Ortoconserviera – italienske oliven i glass

Italienske grønne oliven – milde, fruktige og elegante

Castelvetrano Oliven 580 ml

Castelvetrano-oliven er Sicilias stolthet – verdenskjent for sin myke tekstur, milde smak og delikate grønne farge. Disse olivenene dyrkes i det solrike området rundt Castelvetrano på Sicilia, der klima og jordsmonn gir en unik sødme og friskhet. De har en rund og buttery smak, uten bitterhet, og passer perfekt til antipasti, salater, focaccia og oster. En ekte italiensk delikatesse for deg som foretrekker naturlige, friske smaker – rett fra Middelhavet.

Kr129.00

Mer info

Spanske Gordal-oliven – store, saftige og fyldige

Vegatoro Gordal Oliven 300 g

Gordal-oliven fra Vegatoro er ekte spanske kjempeoliven – kjent for sin imponerende størrelse og fyldige, delikate smak. Hver oliven er håndplukket og lagt i lett lake, som bevarer den naturlige friskheten og gir en perfekt balanse mellom mild salt og fruktig aroma. Gordal betyr “den store” på spansk, og denne sorten regnes som en av de mest eksklusive olivenvariantene i Andalucía. Perfekt til tapas, salater, spekemat eller som en luksuriøs snacks – et lite stykke Spania på glass.

Kr79.00

Mer info

Autentiske spanske Manzanilla-oliven fra Andalucía

Vegatoro Manzanilla Oliven 300 g

Vegatoro Manzanilla Oliven er klassiske spanske bordoliven dyrket i de fruktbare områdene i Andalucía – kjent for sitt milde klima og oliventradisjon. Disse olivenene har en frisk, balansert smak med delikat syrlighet og myk tekstur som gjør dem perfekte både til tapas, salater og som tilbehør til spekemat og ost.
Hver oliven er håndplukket og lagt i lett lake for å bevare den naturlige smaken, akkurat slik den serveres i Sør-Spania. Vegatoro kombinerer tradisjonelt håndverk med moderne kvalitet, og leverer ekte Manzanilla-oliven for deg som verdsetter smak, ekthet og god matopplevelse.

Kr79.00

Mer info

Oliven – ekspertguide & kjøpshjelp

Alt om oliven – fra treet og terroiret til smak, helse og servering

Vår komplette olivenguide er skrevet for deg som vil forstå råvaren – og velge riktig type første gang. Her får du treets historie, dyrking i ulike verdensdeler, foredlingsmetoder, helseeffekter, praktiske tips, og hvorfor vi i Pettersen & Co satser på oliven fra Córdoba i Andalucía.

Hva bruker man oliven til?

TapasKombinér med ost, spekemat, marconamandler

SalatGrønne + svarte sammen for balanse

BakstFocaccia & rundstykker

GryterBacalao, middelhavssaus

TapenadePå brød, til fisk/kjøtt

FyllI kylling, fisk, ravioli

Profftips: Match gjerne oliven, ost og spekemat fra samme region for «smak i samme språk».

Oliven med sitronzest & rosmarin

Friske, kjøttfulle oliven – vendt i extra virgin olivenolje, finrevet sitronzest og rosmarin. En enkel teknikk som fremhever fruktighet og tekstur.

Se hele utvalget

Grønne oliven toppet med finrevet sitronzest og frisk rosmarin

Oliventreet – røtter i Middelhavet, grener mot verden

Oliventreet (Olea europaea) er et eviggrønt tre som har formet matkulturer i tusenvis av år. Dets seige natur – evnen til å tåle tørke, kalkholdig jord og skiftende temperaturer – gjør det til et symbol på utholdenhet. Frukten modner fra grønn til dyp lilla/svart, avhengig av sort og modenhetsgrad.

Fargereise ved modning

Grønn • tidlig modenhet • frisk & fast

Rød/rosa • mellomfase • mykere

Lilla • mer moden • rundere smak

Sort • tre-modnet • dyp & mild

Farge alene sier ikke alt om smak – foredling og lake er like viktige.

Typer & kultivarer – smakskartet

Hver sort har sin personlighet. Under er et utvalg du finner hos oss, og hvordan du bruker dem best:

Gordal (Spania): store, kjøttfulle og milde. Nydelige på tapasfatet. Se Gordal
Manzanilla (Spania): klassisk, balansert saltsmak og ren olivensødme. Se Manzanilla
Hojiblanca (Spania): frisk, lett krydret og aromatisk – flott til fisk/kylling. Se Hojiblanca
Chupadeos (Spania): tradisjonell, god tygg og distinkt karakter. Se Chupadeos
Picantona (Spania): chili-preg som løfter pizza, pasta og ostefat. Se Picantona
Kalamata (Hellas): mørke, fruktige – klassiker i gresk salat. Se Kalamata
Taggiasca (Italia): små, nøtteaktige og elegante. Se Taggiasca

Tips om svarte oliven: Ekte svarte er tre-modnet frukt med naturlig dyp smak. Billige «svarte» kan være grønne oliven som er gjort sorte i lake.

Se etter «tre-modnet» eller sort/variant på etikett
Unngå «spesiallake» som hovedforklaring på fargen
Smak etter nyanser – ikke bare salt og én dimensjon

Høsting & foredling – fra bitter til balansert

Rå oliven er bitre. Foredlingen fjerner bitterstoffer og fremhever frukt. Vanlige metoder:

Saltlake (fermentering): Langsom, naturlig prosess som gir kompleks smak.
Vannbytte: Trekker ut bitterhet, gir mildere profil.
Brutt (cracked): Lett knust før lake – raskere urtearoma.
Tørrsalting: Konsentrert smak, fastere tekstur.
Smaksatt lake: Urter, sitrus, hvitløk eller chili for stil og signatur.

Sesong & tidslinje for modning

Sept–OktGrønne, faste NovLilla mellomfase DesTre-modnet, svarte

Modning varierer med sort, høyde og klima – smak bestemmer.

Smak & servering – slik får du maksimalt ut av oliven

Serveringsforslag: oliven, sitronzest og rosmarin

Basisteknikk: Vend oliven i extra virgin olivenolje, sitronzest og rosmarin. La stå 10 minutter før servering.

Til tapas: Match oliven/ost/spekemat fra samme region.

I varme retter: Tilsett mot slutten for spenst og fruktighet.

Bakst & fyll: Hakk stenfrie oliven i focaccia, eller bruk som fyll i kylling, fisk og ravioli.

Kokkens tips: Bruk stenfrie oliven når du skal hakke/varme – det sparer tid og gir jevn tekstur.

Marinade & fyll – hva passer til hva?

Marinade/fyll	Beste bruksområde	Kommentar
Chili/hvitløk	Kraftige gryter, pizza, bacalao	Løfter varme og umami
Sitrus/urter	Salater, fisk, lyst kjøtt	Frisker opp og balanserer salt
Fylte (paprika/ost/mandel)	Tapas & ostefat	Server romtemperert for aromatopp
Naturell	Allround; vend i EVOO	Viser råvarens egenfrukt

Helse – smart fett, antioksidanter og balanse

Oliven er en naturlig kilde til enumettet fett (oljesyre), med polyfenoler og vitamin E. I et variert kosthold kan oliven bidra til et gunstig fettinntak og god metthetsfølelse. Moderasjon som med all god mat.

Enumettet fett: del av et gunstig kostholdsbilde
Polyfenoler: påvirker smak og stabilitet
Vitamin E: fettløselig vitamin

Generell informasjon – ikke medisinsk rådgivning.

Lagring & holdbarhet

Oppbevar kjølig etter åpning, alltid dekket av lake/olje.
Bruk ren skje – unngå forurensning.
Best smak innen 7–14 dager etter åpning.

Hvordan lage ny lake – grunnoppskrift (4–5 %)

Du trenger: 1 liter vann, 40–50 g havsalt (uten jod), 1–2 ss hvitvinseddik eller sitronsaft (valgfritt), sitronzest, rosmarin, hvitløk, pepperkorn.

Kok opp vannet, rør inn salt, tilsett ev. syre. Avkjøl helt.
Rengjør glass, hell av gammel lake, legg oliven tilbake.
Fyll opp med ny lake og topp med 3–5 mm EVOO.
Kjøl ned. Jevn smak etter 12–24 timer. Holdbarhet 1–2 uker.

For salt? Bytt ut ⅓ med vann og smak igjen neste dag.
For lite salt? Tilsett litt sterk saltløsning (100 g/l).
Kast ved mugg, unormal lukt eller skum.

Hvorfor vi satser på oliven fra Córdoba (Andalucía)

Kalkholdige jordsmonn, kuperte lunder og lune vinder gir jevn modning og ren, konsentrert smak. Vi prioriterer partier med nennsom innhøsting, ren lake og smak som løfter – ikke skjuler – frukten.

Oppdag utvalget fra Andalucía

Tapenade på 10 minutter

En klassiker til brød, fisk og kjøtt.

200 g stenfrie oliven (gjerne Kalamata/grønne blandet)
1 hvitløksfedd • 2–3 ansjosfileter (valgfritt)
2 soltørkede tomater • litt basilikum
1 ss pinjekjerner (eller mandler) • 3–5 ss EVOO
Kjør grovt i kjøkkenmaskin. Smak til med sitron og pepper.

Tips: Hold igjen litt EVOO til slutt og rør inn for blank, kremet konsistens.

Historikk & sensorikk – kort fortalt

Oliven har vært valuta, lys, medisin og mat i millennier. I dag vurderer vi kvalitet etter ren fruktighet, behagelig bitterhet og balansert salt – teksturen skal være spenstig, ikke melete.

Ofte stilte spørsmål

Grønne vs svarte – hva er forskjellen?

Grønne plukkes tidligere (faste, friske), svarte er tre-modnet (dypere, rundere smak). Foredlingen og laken påvirker mye.

Kan jeg bruke oliven i varme retter?

Ja – tilsett mot slutten. Bruk stenfrie for jevn tekstur.

Hvilke oliven passer til ostefat?

Start med Gordal (mild), legg til Hojiblanca (aromatisk) og en skål Picantona for varme. Match med parmesan eller manchego.

Hvordan ser jeg om «svarte» er ekte tre-modnet?

Se etter oppgitt sort/tre-modnet, unngå «spesiallake» som forklaring på farge, og smak etter nyanser – ikke bare salt.

Om produsentene og ekspertisen bak

Hos Pettersen & Co velger vi kun produsenter med dokumentert håndverk og respekt for naturens rytme. Hver oliventype i vårt sortiment er nøye vurdert av vårt fagteam i Trondheim, som kombinerer lokal matglede med internasjonal gourmetkompetanse.

El Mesto – autentisk spansk kvalitet

Fra Andalucía. Håndplukkede Manzanilla- og Gordal-oliven, naturlig fermentert for ren smak og tekstur.

Rincón de la Subbética – prisbelønt

Økologisk dyrking og spansk DO-sertifisering. En av verdens mest premierte produsenter av oliven og olivenolje. Les mer

Italienske Taggiasca & Arbequina

Fra Liguria og Catalonia – små, nøtteaktige oliven. Håndsortert og lagt i mild lake for å bevare friskhet. Se Taggiasca · Se Arbequina

Vår faglige tilnærming

Vi arbeider tett med leverandører, analyserer hver batch og smaker på alt før lansering. Alle produkter kontrolleres ved ankomst i Trondheim og lagres under optimale forhold før utsending.

– Pettersen & Co • Trondheim • Ekte råvarer og ærlighet

Smak forskjellen – bestill ekte oliven

Håndplukkede partier, nennsom foredling og ren lake. Fra Andalucía til ditt bord.

Se utvalget av oliven

Oppdatert 2025 – Pettersen & Co Delikatesser, Trondheim.