Er oliven sunt?

Ja – oliven er sunt og regnes som en av Middelhavets mest næringsrike råvarer. De inneholder enumettede fettsyrer, antioksidanter og vitamin E som bidrar til et sunt hjerte og en frisk kropp. Hos Pettersen & Co finner du ekte Gordal, Kalamata og Taggiasca – oliven med rik smak og naturlige helsefordeler.

Sorter

Søk

Ekte middelhavsoliven – håndplukket kvalitet fra Pettersen & Co

Hos Pettersen & Co finner du et nøye kuratert utvalg av grønne og svarte oliven fra anerkjente produsenter i Spania, Italia og Hellas.
Vi prioriterer partier med naturlig fermentering, ren lake og riktig modning – perfekt til tapas, salater, pizza eller antipasti.

Våre mest populære olivenvarianter

Gordal: Store, kjøttfulle og sprø – et sikkert valg på tapasbordet.
Manzanilla: Klassikeren med balansert saltsødme og rund smak.
Kalamata: Aromatisk og fruktig, populær i greske salater og varme retter.
Arbequina: Små, milde og smøraktige oliven – perfekt til fisk, pasta og salat.
Taggiasca (Liguria): Elegante norditalienske oliven med delikat, fløyelsmyk tekstur.

Vi tilbyr også spesialiteter som Hojiblanca, Royal og Picantona (chili) for deg som ønsker ekstra karakter.
Enten du vil fylle tapasbordet, løfte hverdagsmaten eller utforske hermetiske oliven i lake av høy kvalitet, finner du alt hos oss.

📦 Rask levering fra Trondheim – direkte fra produsentene til ditt kjøkken.
Utforsk utvalget av Gordal, Arbequina og Taggiasca-oliven nedenfor, og nyt smaken av Middelhavet i hver bit.

🍸 Oppdag smaken av Middelhavet!
Bla ned for å utforske hele utvalget av spanske, italienske og greske oliven – håndplukket, naturlig fermentert og levert rett til døren fra Pettersen & Co.

22 resultater

Glass med El Mesto Gordal oliven fra Andalucía

Store, kjøttfulle og milde bordoliven fra Andalucía

Gordal Oliven fra El Mesto – ekte spansk delikatesse

El Mesto Gordal Oliven er håndplukket i Sevilla og naturlig fermentert i saltlake – slik ekte spanske bordoliven skal være. De er store, kjøttfulle og milde i smaken, perfekte til tapas, ostefat og aperitiffretter.

Hos Pettersen & Co finner du kun autentiske Gordal-oliven fra små produsenter i Andalucía. Nyt smaken av Middelhavet – rett fra glasset.

Kr129.00

Mer info

Verdens Beste Gordal!

Spanske oliven fylt med chili

Caprichosa Picantona oliven fra El Mesto

Caprichosa Picantona fra El Mesto er en spansk oliven med et ekstra sting – fylt med ekte chili for deg som liker litt varme i smaken. Olivenene er håndplukket i Andalucía og lagt i en mild lake som balanserer den pikante chilien med olivens naturlige fruktighet. Resultatet er en rik, aromatisk og lett krydret delikatesse, perfekt til tapas, oster og spekemat – eller rett fra glasset når du vil ha noe med litt futt. En favoritt blant dem som elsker kombinasjonen av spansk håndverk, chili og autentisk middelhavssmak.

Kr129.00

Mer info

NYHET! Sykt god!!

Klassiske spanske bordoliven

Manzanilla Oliven

Delikate, grønne Manzanilla-oliven fra Sevilla – håndplukket og naturlig modnet i saltlake. Mild, nøtteaktig smak med frisk balanse mellom salt og fruktighet. Perfekt til tapas, salater og martini.

Kr129.00

Mer info

Bestselger!

El Mesto Hojiblanca – klassiske spanske oliven med sprø konsistens og mild smak

Autentiske spanske Hojiblanca-oliven

Hojiblanca oliven fra El Mesto

Friske og faste Hojiblanca-oliven fra Andalucía – håndplukket og naturlig fermentert i saltlake. Elegant mandel- og urtepreg med behagelig bitterhet og ren fruktighet. Perfekt til tapas, salater, focaccia og aperitiff.

Kr129.00

Mer info

Spanske oliven med mild og aromatisk smak

Ocal Oliven 420 g

Ocal-oliven er en sjeldent ettertraktet spansk delikatesse – dyrket i de solrike åsene i Andalucía og høstet for hånd i små partier. Denne olivensorten er kjent for sin milde, aromatiske balanse og elegante fruktighet, med en rund og nesten smøraktig munnfølelse.
Ocal regnes som en skjult skatt blant olivenelskere, elsket av kokker for sin finesse og subtile smak.
Nyt den alene, som del av et tapasbord, eller sammen med modne oster og frisk focaccia.

Kr449.00

Mer info

Spanske mørke oliven – fyldig og aromatisk

Royal Oliven 420 g

Royal-oliven er en sjeldent edel variant av spansk oliven – dyp mørk i fargen, fyldig i smaken og med en elegant, aromatisk balanse. Høstet for hånd i solrike Andalucía og lagt på glass i små partier for å bevare friskhet og karakter. Den runde, lett sødmefulle smaken gjør Royal-oliven til et selvskrevent innslag på tapasbordet, sammen med spekemat, manchego-ost eller grillet brød med olivenolje.
En ekte delikatesse for kjennere som setter pris på autentiske råvarer og rik smak.

Kr449.00

Mer info

El Mesto Chupadeos – eksklusive spanske oliven fra Pettersen & Co

Spanske oliven med smaksgaranti

Chupadeos Oliven fra El Mesto

Små og faste Chupadedos-oliven fra Andalucía – kjent som “slikk-fingrene-gode” oliven. Naturlig modnet i saltlake, med frisk syrlighet, balansert salt og hint av urter. Perfekte til tapas, salater, antipasti og aperitiff.

Kr129.00

Mer info

Bestselger!

El Mesto Manzanilla 900ml – klassiske spanske oliven i stor glasskrukke, perfekt til tapas og salater

Klassiske spanske Manzanilla-oliven i storpakning

Manzanilla 900gr fra El Mesto

Manzanilla-oliven fra El Mesto er ekte spanske bordoliven dyrket i de solrike områdene rundt Sevilla.
Denne klassiske sorten er kjent for sin perfekte balanse mellom friskhet, syrlighet og mild saltsødme, og brukes av kokker over hele verden i tapas, salater og varme retter. I denne praktiske storpakken får du oliven av høyeste kvalitet, håndplukket og lagt i lett lake for å bevare den naturlige smaken. En allsidig og autentisk delikatesse som passer like godt til profesjonell bruk som til store sammenkomster og buffeter.

Kr249.00

Mer info

Et glass med El Mesto Ralladas oliven – rillede, grønne oliven fra Spania, kjent for sin naturlige smak og allsidige bruk i tapas, salater og varme retter.

Håndkuttede spanske oliven – rik smak og ekte tradisjon

El Mesto Ralladas Oliven 380 g

El Mesto Ralladas Oliven er en ekte spansk delikatesse laget etter tradisjonell metode fra Andalucía.
Olivenene er håndskåret og marinert i en krydret tomat- og paprikablanding, som gir en intens og balansert smak. Resultatet er en fyldig, aromatisk og lett pikant oliven – perfekt til tapas, ost, spekemat eller som smakfull topping på brød og salater. En favoritt blant kjennere som verdsetter håndverk, autentisitet og middelhavets varme smaker.

Kr85.00

Mer info

Bestselger!

El Mesto Gordal Oliven 900 g – store, saftige tapasoliven fra Andalucía i Spania. Kjent som kongen av bordoliven, perfekt til tapas, salater og cocktails.

Spanske kjempeoliven – “Kongen av oliven”

Gordal oliven 900gr

El Mesto Gordal er den legendariske kjempeolivenen fra Andalucía, kjent som “Kongen av oliven” for sin imponerende størrelse og fyldige smak. Hver oliven er håndplukket og nøye sortert før den legges i lett saltlake som fremhever den naturlige, smøraktige konsistensen. Gordal-oliven er mild, saftig og rik på aroma, og passer perfekt til tapas, ost, spekemat eller som en eksklusiv snacks alene. En ekte spansk delikatesse fra El Mesto – laget med respekt for tradisjon og kjærlighet til gode råvarer.

Kr249.00

Mer info

Verdens Beste Gordal!

Tradisjonelle spanske oliven – “bestemors oppskrift”

Artesanía de la abuela oliven fra El Mesto

Artesanía de la Abuela Oliven fra El Mesto er laget etter en eldgammel andalusisk familietradisjon – en oppskrift som har gått i arv gjennom generasjoner. Disse håndplukkede, spanske olivenene ligger i en mild lake med hvitløk, urter og et hint av eddik som gir en rund og autentisk smak. Resultatet er en oliven med balansert syrlighet og friskhet, perfekt til tapas, spekemat eller som et lite øyeblikk av Middelhavet i hverdagen. En ekte bestemorsklassiker for deg som setter pris på tradisjon, kvalitet og varme smaker fra Spania.

Kr129.00

Mer info

Italienske oliven fra Liguria – små, men uforglemmelige

Taggiasche Oliven i Lake 314 ml – La Baita

Taggiasche-oliven fra La Baita er ekte håndverksoliven fra Liguria – små i størrelse, men fulle av karakter.
Hver oliven høstes for hånd i de bratte åsene ved Middelhavet og legges i mild lake som fremhever den delikate, nøtteaktige smaken. Med sitt naturlige fargespill fra rav til mørk lilla er Taggiasche-oliven perfekt til antipasti, pasta og salater, eller som en liten luksus til et glass vin. En italiensk klassiker elsket av kokker og matelskere for sin balanse, aroma og ekte opprinnelse.

Kr129.00

Mer info

Oliven – ekspertguide & kjøpshjelp

Alt om oliven – fra treet og terroiret til smak, helse og servering

Vår komplette olivenguide er skrevet for deg som vil forstå råvaren – og velge riktig type første gang. Her får du treets historie, dyrking i ulike verdensdeler, foredlingsmetoder, helseeffekter, praktiske tips, og hvorfor vi i Pettersen & Co satser på oliven fra Córdoba i Andalucía.

Hva bruker man oliven til?

TapasKombinér med ost, spekemat, marconamandler

SalatGrønne + svarte sammen for balanse

BakstFocaccia & rundstykker

GryterBacalao, middelhavssaus

TapenadePå brød, til fisk/kjøtt

FyllI kylling, fisk, ravioli

Profftips: Match gjerne oliven, ost og spekemat fra samme region for «smak i samme språk».

Oliven med sitronzest & rosmarin

Friske, kjøttfulle oliven – vendt i extra virgin olivenolje, finrevet sitronzest og rosmarin. En enkel teknikk som fremhever fruktighet og tekstur.

Se hele utvalget

Grønne oliven toppet med finrevet sitronzest og frisk rosmarin

Oliventreet – røtter i Middelhavet, grener mot verden

Oliventreet (Olea europaea) er et eviggrønt tre som har formet matkulturer i tusenvis av år. Dets seige natur – evnen til å tåle tørke, kalkholdig jord og skiftende temperaturer – gjør det til et symbol på utholdenhet. Frukten modner fra grønn til dyp lilla/svart, avhengig av sort og modenhetsgrad.

Fargereise ved modning

Grønn • tidlig modenhet • frisk & fast

Rød/rosa • mellomfase • mykere

Lilla • mer moden • rundere smak

Sort • tre-modnet • dyp & mild

Farge alene sier ikke alt om smak – foredling og lake er like viktige.

Typer & kultivarer – smakskartet

Hver sort har sin personlighet. Under er et utvalg du finner hos oss, og hvordan du bruker dem best:

Gordal (Spania): store, kjøttfulle og milde. Nydelige på tapasfatet. Se Gordal
Manzanilla (Spania): klassisk, balansert saltsmak og ren olivensødme. Se Manzanilla
Hojiblanca (Spania): frisk, lett krydret og aromatisk – flott til fisk/kylling. Se Hojiblanca
Chupadeos (Spania): tradisjonell, god tygg og distinkt karakter. Se Chupadeos
Picantona (Spania): chili-preg som løfter pizza, pasta og ostefat. Se Picantona
Kalamata (Hellas): mørke, fruktige – klassiker i gresk salat. Se Kalamata
Taggiasca (Italia): små, nøtteaktige og elegante. Se Taggiasca

Tips om svarte oliven: Ekte svarte er tre-modnet frukt med naturlig dyp smak. Billige «svarte» kan være grønne oliven som er gjort sorte i lake.

Se etter «tre-modnet» eller sort/variant på etikett
Unngå «spesiallake» som hovedforklaring på fargen
Smak etter nyanser – ikke bare salt og én dimensjon

Høsting & foredling – fra bitter til balansert

Rå oliven er bitre. Foredlingen fjerner bitterstoffer og fremhever frukt. Vanlige metoder:

Saltlake (fermentering): Langsom, naturlig prosess som gir kompleks smak.
Vannbytte: Trekker ut bitterhet, gir mildere profil.
Brutt (cracked): Lett knust før lake – raskere urtearoma.
Tørrsalting: Konsentrert smak, fastere tekstur.
Smaksatt lake: Urter, sitrus, hvitløk eller chili for stil og signatur.

Sesong & tidslinje for modning

Sept–OktGrønne, faste NovLilla mellomfase DesTre-modnet, svarte

Modning varierer med sort, høyde og klima – smak bestemmer.

Smak & servering – slik får du maksimalt ut av oliven

Serveringsforslag: oliven, sitronzest og rosmarin

Basisteknikk: Vend oliven i extra virgin olivenolje, sitronzest og rosmarin. La stå 10 minutter før servering.

Til tapas: Match oliven/ost/spekemat fra samme region.

I varme retter: Tilsett mot slutten for spenst og fruktighet.

Bakst & fyll: Hakk stenfrie oliven i focaccia, eller bruk som fyll i kylling, fisk og ravioli.

Kokkens tips: Bruk stenfrie oliven når du skal hakke/varme – det sparer tid og gir jevn tekstur.

Marinade & fyll – hva passer til hva?

Marinade/fyll	Beste bruksområde	Kommentar
Chili/hvitløk	Kraftige gryter, pizza, bacalao	Løfter varme og umami
Sitrus/urter	Salater, fisk, lyst kjøtt	Frisker opp og balanserer salt
Fylte (paprika/ost/mandel)	Tapas & ostefat	Server romtemperert for aromatopp
Naturell	Allround; vend i EVOO	Viser råvarens egenfrukt

Helse – smart fett, antioksidanter og balanse

Oliven er en naturlig kilde til enumettet fett (oljesyre), med polyfenoler og vitamin E. I et variert kosthold kan oliven bidra til et gunstig fettinntak og god metthetsfølelse. Moderasjon som med all god mat.

Enumettet fett: del av et gunstig kostholdsbilde
Polyfenoler: påvirker smak og stabilitet
Vitamin E: fettløselig vitamin

Generell informasjon – ikke medisinsk rådgivning.

Lagring & holdbarhet

Oppbevar kjølig etter åpning, alltid dekket av lake/olje.
Bruk ren skje – unngå forurensning.
Best smak innen 7–14 dager etter åpning.

Hvordan lage ny lake – grunnoppskrift (4–5 %)

Du trenger: 1 liter vann, 40–50 g havsalt (uten jod), 1–2 ss hvitvinseddik eller sitronsaft (valgfritt), sitronzest, rosmarin, hvitløk, pepperkorn.

Kok opp vannet, rør inn salt, tilsett ev. syre. Avkjøl helt.
Rengjør glass, hell av gammel lake, legg oliven tilbake.
Fyll opp med ny lake og topp med 3–5 mm EVOO.
Kjøl ned. Jevn smak etter 12–24 timer. Holdbarhet 1–2 uker.

For salt? Bytt ut ⅓ med vann og smak igjen neste dag.
For lite salt? Tilsett litt sterk saltløsning (100 g/l).
Kast ved mugg, unormal lukt eller skum.

Hvorfor vi satser på oliven fra Córdoba (Andalucía)

Kalkholdige jordsmonn, kuperte lunder og lune vinder gir jevn modning og ren, konsentrert smak. Vi prioriterer partier med nennsom innhøsting, ren lake og smak som løfter – ikke skjuler – frukten.

Oppdag utvalget fra Andalucía

Tapenade på 10 minutter

En klassiker til brød, fisk og kjøtt.

200 g stenfrie oliven (gjerne Kalamata/grønne blandet)
1 hvitløksfedd • 2–3 ansjosfileter (valgfritt)
2 soltørkede tomater • litt basilikum
1 ss pinjekjerner (eller mandler) • 3–5 ss EVOO
Kjør grovt i kjøkkenmaskin. Smak til med sitron og pepper.

Tips: Hold igjen litt EVOO til slutt og rør inn for blank, kremet konsistens.

Historikk & sensorikk – kort fortalt

Oliven har vært valuta, lys, medisin og mat i millennier. I dag vurderer vi kvalitet etter ren fruktighet, behagelig bitterhet og balansert salt – teksturen skal være spenstig, ikke melete.

Ofte stilte spørsmål

Grønne vs svarte – hva er forskjellen?

Grønne plukkes tidligere (faste, friske), svarte er tre-modnet (dypere, rundere smak). Foredlingen og laken påvirker mye.

Kan jeg bruke oliven i varme retter?

Ja – tilsett mot slutten. Bruk stenfrie for jevn tekstur.

Hvilke oliven passer til ostefat?

Start med Gordal (mild), legg til Hojiblanca (aromatisk) og en skål Picantona for varme. Match med parmesan eller manchego.

Hvordan ser jeg om «svarte» er ekte tre-modnet?

Se etter oppgitt sort/tre-modnet, unngå «spesiallake» som forklaring på farge, og smak etter nyanser – ikke bare salt.

Om produsentene og ekspertisen bak

Hos Pettersen & Co velger vi kun produsenter med dokumentert håndverk og respekt for naturens rytme. Hver oliventype i vårt sortiment er nøye vurdert av vårt fagteam i Trondheim, som kombinerer lokal matglede med internasjonal gourmetkompetanse.

El Mesto – autentisk spansk kvalitet

Fra Andalucía. Håndplukkede Manzanilla- og Gordal-oliven, naturlig fermentert for ren smak og tekstur.

Rincón de la Subbética – prisbelønt

Økologisk dyrking og spansk DO-sertifisering. En av verdens mest premierte produsenter av oliven og olivenolje. Les mer

Italienske Taggiasca & Arbequina

Fra Liguria og Catalonia – små, nøtteaktige oliven. Håndsortert og lagt i mild lake for å bevare friskhet. Se Taggiasca · Se Arbequina

Vår faglige tilnærming

Vi arbeider tett med leverandører, analyserer hver batch og smaker på alt før lansering. Alle produkter kontrolleres ved ankomst i Trondheim og lagres under optimale forhold før utsending.

– Pettersen & Co • Trondheim • Ekte råvarer og ærlighet

Smak forskjellen – bestill ekte oliven

Håndplukkede partier, nennsom foredling og ren lake. Fra Andalucía til ditt bord.

Se utvalget av oliven

Oppdatert 2025 – Pettersen & Co Delikatesser, Trondheim.